Say chili…

Wat te doen met al die chili's?

In de moestuin had ik enkele peperplantjes gezet. Een keer proberen, om te zien wat het geeft. Veel. Van een tiental plantjes heb ik ettelijke kilo’s pepers of chili’s geoogst. Je kan ze niet allemaal tegelijk opeten natuurlijk. Daarom een beetje gezocht om zoveel mogelijk met die pepers te doen. Inmaken, fermenteren, drogen, invriezen… Chili all the way!

Maar eerst iets over de chili's...

In de tuin had ik verschillende soorten gezet. De een al wat straffer/scherper dan de ander. Je kan ze altijd checken op de schaal van Scoville, dan ben je gewaarschuwd ūüôā

  • Jalape√Īos
Zie je vaak op pizza, maar kan je gerust ook toevoegen aan ovenschotels met allerhande groenten. I love them. Ze zijn klaar als ze groen zijn en tussen de 5 en 9 cm zijn. Laat je ze langer hangen dan krijgen ze kleine streepjes en worden ze rood (volgens sommige dan scherper). 
  • Rode peper (variant Cayenne)

My god, wat een geschenk. Mooie lange pepers, precies halve maantjes. Minder straf dan de kleinere, maar toch kan je je eraan mispakken. Wat ik doe, is bij het snijden toch eens mijn tong tegen een stukje stoppen. En dan beslissen hoeveel er in de soep of saus mogen. Je kan er ook je eigen cayennepeper mee maken (laten drogen, heel erg fijn malen en dan zeven). 

  • Kleine chilipepers (variant Apache)

Meestal is eentje geentje, maar van deze doe ik niet te veel in de bereidingen. Deze zijn ideaal om in te vriezen zodat je later op het jaar nog wat chili’s kan gebruiken. Ook ideaal om te drogen. Wanneer ze kraken (dus als er geen vocht meer inzit), kan je ze fijnmalen. Zo heb je je eigen chilivlokken. De basis voor pikante chili-olie.

  • Habanero

Zogezegd de strafste Mexicaanse peper. Hiervan had ik één plantje en heel veel pepers. Deze worden meestal in hun geheel meegekookt in de gerechten en nadien verwijderd. Je kan er ook kleine stukjes van gebruiken, maar beware van hun kracht. Momenteel hier veel in de diepvries en aan het drogen voor pittige olie.

IMG_5533
IMG_5532

Inmaken, fermenteren en experimenteren

Dus voor alle chili’s die over waren. Hier enkele opties om er iets mee te doen. Allemaal toepassingen met pepers die je kan gebruiken om een gerecht op te spicen (denk aan lekker op pizza, bij toast, op homemade burgers, bij pasta… whatever). Feel free, het internet staat vol met opties en ook met onderstaande recepten kan je vari√ęren (iets toevoegen, iets weglaten). Iemand zei me ooit: “it’s not a sin to bin”. Als het niet goed is, gooi het weg. Geen drama. Het proberen is leuker. En niet vergeten, hang er altijd een etiket op met het recept (eventueel jouw speciale versie) en wanneer je het gemaakt hebt. Very important. Net als handschoenen aandoen als je de chili’s snijdt, want het kan pijn doen if not.¬†

Ingemaakte jalape√Īos

  • 12 jalape√Īos in ringen gesneden (kies hoe dik en of je de zaadjes erin wil, met zaadjes is het pittger)¬†
  • ¬†3 tenen knoflook (in grove stukken)
  • zwarte peperbollen
  • 2 blaadjes laurier
  • 150 ml water
  • 150 ml azijn
  • halve theelepel zout¬†
  • 20 gram suiker
Doe de gesneden jalape√Īos, de look, de peperbollen, laurierblaadjes in een brandschone pot (beste is dat je die even steriliseert: mooi afwassen en 10 minuutjes in de oven zetten op 100 graden, ook het deksel). Doe het water, de azijn samen het zout en de suiker in een pan en laat het opwarmen tot de suiker volledig opgelost is. Giet dan het mengsel in de pot tot de pepers onder staan. Doe het potje dicht, laat afkoelen op kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast.¬†

Ingemaakte pepers

  • 200 gram pepers (liefst verschillende soorten, habanero heb ik eruit gelaten)
  • 300 ml appelciderazijn
  • 300 ml water¬†
  • 2 theelepels zout
  • 1 teen knoflook¬†
  • 200 ml olijfolie¬†
  • 2 takjes tijm¬†
Snijd de pepers in dunne ringen. Breng de appelciderazijn aan de kook met het water en het zout. Voeg de pepers en de knoflook toe aan het kokende vocht en zet de pan van het vuur. Laat 1 minuut staan en schep de pepers er daarna uit. Laat ze even uitdampen en doe er als ze nog warm zijn de olijfolie op en de tijm. Schep in een brandschoon potje en schenk er de olie over (tot de pepers onder olie staan). Zet weg op een koele en donkere plek. Laat nog 3 weken staan zodat de marinade goed kan werken. 

Gefermenteerde chilisaus

  • 500 gram pepers (liefst verschillende soorten, kies hoe pittig je het wil maken)
  • 100 gram knoflooktenen
  • 100 gram appel¬†
  • 300 ml water
  • 20 gram zeezout (grof)
Hak de pepers fijn, alsook de look en de appel. Je kan kiezen of je grof of fijn hakt. Meng ze met het water en het zeezout. Vul een brandschone pot zo goed mogelijk met het mengsel, zodat er weinig tot geen lucht overblijft. Laat de pot 2 weken op kamertemperatuur staan (je kan hem dichtmaken of een diepvrieszakje met zoutwater op de saus leggen). Na 2 weken giet je het vocht af in een potje. Roer de saus en voeg genoeg van het vocht toe tot je de gewenste structuur hebt. Giet nu in flesjes en laat nog 2 weken in de frigo rijpen.  

Hot sauce

  • 200 gram pepers (naar keuze, ontpit en in kleine stukjes, rode jalape√Īo werkt goed)
  • 80 gram knoflooktenen (gepeld en fijngehakt)
  • 1 eetlepel neutrale olie (bv koolzaad)
  • 2 tot 3 eetlepel honing
  • 150 ml appelciderazijn 
  • zout 
Bak de pepers en de knoflook 5 minuten in de olie (zonder dat ze verkleuren). Voeg de honing en appelciderazijn toe en kook alles 5 minuten door. Breng op smaak met zout en mix alles tot een gladde massa. Giet de saus in goede afsluitbare flesjes. Laat  afkoelen en zet ze in de koelkast. Je kan de saus meteen gebruiken, als hij wat langer staat, wordt hij iets lekkerder.

Smakelijk!  

Stefanie 

Wil je deze weetjes en recepten ook in je inbox? Schrijf je dan in op de Peperbrief. Misschien stuur ik nog wat meer moestuinervaringen door.